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Die Metzgerei 2017-04-14T14:32:47+00:00

SEIT 1905 …

NATÜRLICH, URSPRÜNGLICH – UND DAS SCHMECKT MAN!

FLEISCHSOMMELIER AUS LEIDENSCHAFT

Helmut Krösbacher, Österreichs erster Fleischsommelier – ein Virtuose, der sich mit Fleisch auskennt. Sein fundiertes Fachwissen gibt er gerne, sowohl in der Metzgerei, als auch bei seinen Grillkursen weiter. Weil es ihm nicht „wurscht“ ist, was auf den Teller kommt!

WIR GARANTIEREN FÜR HÖCHSTE FLEISCHQUALITÄT!

Mit unserem traditionsreichen Metzgerhandwerk veredeln wir heimisches Fleisch nach alten Familienrezepten zu echten Stubaier Köstlichkeiten. Krösbacher Räucherspezialitäten sind von Hand gemacht und in Stubaier Bergluft gereift.

Unterschrift-kroesbacher

HELMUT KRÖSBACHER
Metzgermeister & Fleischsommelier

ÖSTERREICHS ERSTER

FLEISCHSOMMELIER

IHR EXPERTE ZU ALLEN FRAGEN RUND UMS FLEISCH.

JETZT NEU!

UNSER ONLINESHOP

Ab sofort können Sie unsere Stubaier Räucherspezialitäten ganz bequem von zu Hause aus bestellen.

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AGED BEEF

FLEISCHVEREDELUNG VOM FEINSTEN …

DRY AGED BEEF
Trockenreife von 5-8 Wochen unter kontrollierten klimatischen Bedingungen. Dabei wird dem Fleisch Wasser entzogen und Muskelgewebe und Fasern werden durch fleischeigene Enzyme zersetzt. Das Fleisch erhält dadurch einen intensiveren Eigengeschmack mit leicht nussigem Aroma und wird beim Braten besonders frisch und saftig.

ACQUA AGED BEEF
4 Wochen Reife in Mineralwasser. Wichtig dabei ist das richtige Verhältnis von Wasser, Mineralien, Kohlensäure und Fleisch. Geschmacklich erweist sich Acqua Aged Beef als besonders zart, vornehm zurückhaltend und natürlich frisch im Geschmack.

ASCHE AGED BEEF
Reifung über mehrere Wochen in mit Meersalz, Pfeffer und Kräutern gewürzter Buchenholzasche. Das ganze Fleischteil wird am Stück von Asche umhüllt und erhält ein einzigartiges Raucharoma. Charakteristisch sind die sattrote Fleischfarbe, die feste Struktur und ein ausgeprägter Eigengeschmack. Die Asche am Rand der Steaks wird vor der Zubereitung oder dem Verzehr entfernt.

WET AGED BEEF
Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 30 Tage gereift. Die dabei gebildete Milchsäure baut das Innere der Muskelzellen und das Muskelgewebe ab. Dadurch wird eine natürliche Zartmachung des Fleisches erreicht.

BEEF CUTS

DIE EDELSTÜCKE DES STEAKS

1 – Rib-Eye Steak, Rib-Eye, Prime-Rib-Steak, Tomahawk Steak
2 – Club-Steak
3 – T-Bone Steak
4 – Porterhouse-Steak
5 – Rump Steak
6 – Filet Steak
7 – Tri Tip Steak
8 – Flank Steak
9 – Brisket
10 – Flat Iron Steak
11 – Hanger Steak

RÄUCHERSPEZIALITÄTEN

100% QUALITÄT VOM METZGERMEISTER

Der erste Fleischsommelier Österreichs garantiert höchste Fleischqualität – Natürlichkeit und Ursprünglichkeit. Natur pur – und das schmeckt man! Mit unserem traditionsreichen Metzgerhandwerk veredeln wir heimisches Fleisch nach alten Familienrezepten zu echten Stubaier Köstlichkeiten. Krösbacher Räucherspezialitäten sind von Hand gemacht und in Stubaier Bergluft gereift.

FLEISCHOMAT

QUALITÄT AUF KNOPFDRUCK …

Rund um die Uhr Frischfleisch aus unserem 24/7 Fleischautomat! Täglich frisch mit Qualitätsprodukten vom Metzgermeister befüllt, wartet er vor unserem Laden auf spontane „Auftragsgriller“ und alle Fleischliebhaber, die kurzentschlossen Nachschub brauchen.

STUBAIER

SPEZIALITÄTEN

VON HAND GEMACHT.

DIE KRÖSBACHER GENUSS-BOX

GEFÜLLT MIT KÖSTLICHKEITEN VOM METZGERMEISTER …

… Hochwertige Produkte gut verpackt! In unserer Geschenkbox finden Sie unsere Stubaier Räucherspezialitäten. Ideal zum verschenken oder selber genießen.

GUT GEWÜRZT

MIT DER KRÖSBACHER GEWÜRZ-SERIE …

… für besten Geschmack Ihrer Gerichte sorgen unsere Krösbacher Gewürze. Immer bei uns im Shop erhältlich.

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